Keto Rezept 60 Lasagne alla Bolognese

Nährwerte pro 100g :190kcal Kalorien-15,0g Fett-12g Protein-3g Netto Kohlenhydrate

Eine Keto-Lasagne alla Bolognese ist eine fantastische Möglichkeit, den Klassiker zu genießen, ohne aus der Ketose zu fallen. Der Schlüssel liegt darin, die kohlenhydratreichen Nudelplatten zu ersetzen und eine Bolognese-Sauce mit niedrigem Kohlenhydratgehalt zuzubereiten. Hier ist ein Rezept, das typische Elemente einer Lasagne alla Bolognese auf Keto-Art umsetzt:
Keto Lasagne alla Bolognese
Zutaten:
Für die „Nudelplatten“ (Zucchini oder Ei-Wraps):

  • 2-3 große Zucchini (ca. 1 kg)
    ODER
  • 4-6 Eier
  • 100g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • Salz, Pfeffer
    Für die Bolognese-Sauce:
  • 500 g Rinderhackfleisch (gerne fettreich)
  • 1 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt (optional, für mehr Geschmack)
  • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt (optional, in geringen Mengen keto-freundlich)
  • 400 g gehackte Tomaten aus der Dose (auf wenig Zuckergehalt achten)
  • 2 EL Tomatenmark (ohne Zuckerzusatz)
  • 100 ml trockener Rotwein (optional, kann auch weggelassen oder durch Brühe ersetzt werden)
  • 100-200 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1/2 TL Basilikum (getrocknet)
  • Eine Prise Muskatnuss (optional)
    Für die Keto-Béchamel-ähnliche Sauce (oder Ricotta-Creme):
  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 ml Sahne (mind. 30% Fett)
  • 50-100 g geriebener Parmesan
  • Salz, Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
    Zum Bestreuen:
  • 150-200 g geriebener Mozzarella (oder anderer Käse nach Wahl, z.B. Gouda, Cheddar)
  • Frische Basilikumblätter oder Petersilie zum Garnieren (optional)
    Zubereitung:
  1. Die „Nudelplatten“ vorbereiten (Variante Zucchini):
  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 3-5 mm dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer).
  • Die Zucchinischeiben auf Küchenpapier auslegen, leicht salzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Salz entzieht Wasser. Anschließend die Scheiben gut trocken tupfen, um eine wässrige Lasagne zu vermeiden.
  • Optional: Die Zucchinischeiben kurz in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, um ihnen etwas Biss zu geben und weiteres Wasser zu entziehen.
    ODER (Variante Ei-Wraps):
  • Eier mit Frischkäse, Salz und Pfeffer gut verquirlen.
  • In einer beschichteten Pfanne (ca. 20-24 cm Durchmesser) portionsweise dünne Pfannkuchen daraus backen. Diese dienen als „Lasagneplatten“.
  1. Bolognese-Sauce zubereiten:
  • Olivenöl/Butterschmalz in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte (falls verwendet) darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  • Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es braun ist.
  • Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen (falls verwendet) und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  • Gehackte Tomaten, Brühe, Oregano, Basilikum und Muskatnuss (falls verwendet) dazugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 20-30 Minuten köcheln lassen, je länger, desto intensiver der Geschmack.
  1. Keto-Béchamel-ähnliche Sauce zubereiten:
  • Frischkäse und Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Creme entsteht.
  • Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist und die Sauce cremig wird.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein.
  1. Lasagne schichten:
  • Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Auflaufform leicht einfetten.
  • Beginnen Sie mit einer dünnen Schicht Bolognese-Sauce auf dem Boden der Form.
  • Darauf eine Schicht der vorbereiteten Zucchinischeiben oder Ei-Wraps legen.
  • Anschließend eine Schicht der Keto-Béchamel-ähnlichen Sauce darauf verteilen.
  • Wiederholen Sie die Schichten in dieser Reihenfolge: Bolognese, „Nudelplatten“, Béchamel.
  • Beenden Sie mit einer Schicht Bolognese und verteilen Sie darauf den geriebenen Mozzarella.
  1. Backen:
  • Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für ca. 25-35 Minuten backen, oder bis der Käse goldbraun und blasig ist und die Zucchini weich sind.
  • Falls der Käse zu schnell bräunt, können Sie die Form mit Alufolie abdecken.
  1. Ruhen lassen und Servieren:
  • Die Lasagne vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen kann und sich leichter schneiden lässt.
  • Mit frischem Basilikum oder Petersilie garnieren und genießen!
    Tipps für eine perfekte Keto-Lasagne:
  • Zucchini-Qualität: Achten Sie auf frische, feste Zucchini.
  • Wässrige Lasagne vermeiden: Das Entwässern der Zucchini ist entscheidend. Alternativ können Sie die Zucchinischeiben auch kurz im Backofen bei hoher Temperatur „trocknen“.
  • Geschmack der Bolognese: Für noch mehr Tiefe können Sie etwas getrockneten Rotwein (sehr wenig, da Kohlenhydrate) oder einen Schuss Balsamicoessig (ebenfalls in Maßen) in die Bolognese geben.
  • Käsevariationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Provolone oder Ricotta in der Béchamel-Sauce.
  • Portionen: Diese Lasagne ist sehr sättigend. Planen Sie kleinere Portionen ein.
    Guten Appetit!

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