Nährwerte pro 100g :220kcal Kalorien-16,0g Fett-15g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Absolut! Ein Escondidinho ist ein cremiger Auflauf, der perfekt für die Keto-Diät angepasst werden kann, indem man einfach die kohlenhydratreiche Kartoffelpüree-Schicht durch ein Blumenkohlpüree ersetzt. Hier ist ein köstliches Keto-Escondidinho-Rezept, das traditionell mit getrocknetem Rindfleisch (Carne Seca) zubereitet wird, aber auch hervorragend mit Hackfleisch funktioniert.
Keto Escondidinho (Brasilianischer Auflauf mit Blumenkohlpüree)
Dieses Rezept ersetzt die traditionelle Kartoffelpüree-Schicht durch ein cremig-würziges Blumenkohlpüree und behält den herzhaften Geschmack der Füllung bei.
Zutaten
Für die Füllung (Rindfleisch):
- 400 g Rinderhackfleisch (oder fertig zubereitete Carne Seca, siehe Hinweis unten)
- 1 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt (optional, für Farbe und Geschmack)
- 1/2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional, für leichte Schärfe)
- 100 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark (ohne Zuckerzusatz)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Bestreuen)
Für das Blumenkohlpüree: - 1 großer Blumenkohlkopf (ca. 800 g – 1 kg), in Röschen geteilt
- 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, ohne Zuckerzusatz)
- 50 g Butter
- 50 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) nach Geschmack
Zum Bestreuen: - 100 g geriebener Mozzarella (oder eine Mischung aus Mozzarella und Parmesan/Pecorino)
Zubereitung
- Die Füllung zubereiten:
- Fleisch anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
(Hinweis Carne Seca: Wenn Sie Carne Seca verwenden, muss diese vorher gewässert und gekocht werden, bis sie weich ist, und dann zerkleinert werden. Danach wie das Hackfleisch weiterverarbeiten.) - Gemüse andünsten: Die gewürfelte Zwiebel und Paprika (falls verwendet) zum Hackfleisch geben und einige Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- Würzen und köcheln: Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren und kurz mitbraten, bis die Gewürze duften.
- Ablöschen: Die Rinderbrühe und das Tomatenmark hinzufügen. Gut verrühren und die Soße bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Abschmecken: Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie unterrühren. Beiseite stellen.
- Das Blumenkohlpüree zubereiten:
- Blumenkohl kochen: Die Blumenkohlröschen in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist und sich leicht zerdrücken lässt.
- Abgießen: Den Blumenkohl in ein Sieb abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Drücken Sie überschüssiges Wasser gründlich aus (dies ist entscheidend, um ein wässriges Püree zu vermeiden!).
- Pürieren: Den abgetropften Blumenkohl zurück in den Topf geben. Frischkäse, Butter und Sahne hinzufügen. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Cremig stampfen/pürieren: Mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zu einem feinen, cremigen Püree verarbeiten. Falls das Püree zu dick ist, können Sie noch einen Schuss Sahne hinzufügen.
- Den Auflauf schichten und backen:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Auflaufform (ca. 20×20 cm oder ähnlich) leicht einfetten.
- Die vorbereitete Fleischfüllung gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Das Blumenkohlpüree vorsichtig als obere Schicht über die Fleischfüllung streichen.
- Den geriebenen Mozzarella (oder die Käsemischung) großzügig über das Blumenkohlpüree streuen.
- Den Auflauf für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist und das Püree leicht gebräunt ist.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5-10 Minuten ruhen lassen.
Tipps für ein perfektes Keto Escondidinho: - Trockener Blumenkohl: Das gründliche Abtropfen und sogar Ausdrücken des gekochten Blumenkohls ist der wichtigste Schritt für ein nicht-wässriges Püree.
- Fett ist dein Freund: Scheuen Sie sich nicht vor Ghee, Butter, Frischkäse und Sahne im Blumenkohlpüree – sie sorgen für die nötige Cremigkeit und den Geschmack, der bei Keto-Gerichten so wichtig ist.
- Variationen: Sie können die Füllung auch mit Hähnchen, Garnelen oder Pilzen variieren, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten.
- Kräuter: Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander verleihen dem Gericht eine schöne Frische.
Guten Appetit!