Nährwerte pro 100g :200kcal Kalorien-13,0g Fett-16g Protein-3g Netto Kohlenhydrate
Keto-Koreanisches Rindfleisch-Bulgogi mit Kimchi und Sesam-Spinat
Bulgogi ist ein klassisches koreanisches Gericht aus dünn geschnittenem, mariniertem Rindfleisch. In dieser Keto-Version verzichten wir auf Zucker und Birne in der Marinade und servieren es mit kohlenhydratarmem Kimchi und gedünstetem Spinat, der mit Sesamöl verfeinert ist.
Zutaten:
- Für das Rindfleisch-Bulgogi:
- 500 g Rinderfilet, Ribeye oder Rumpsteak, hauchdünn geschnitten (am besten leicht anfrieren, um es dünn schneiden zu können)
- 2 EL Tamari (glutenfreie Sojasoße, kohlenhydratarm) oder Kokos-Aminos
- 1 EL Reisessig (ohne Zuckerzusatz)
- 1 EL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm), gerieben
- 1 EL Erythrit oder ein anderes Keto-freundliches Süßungsmittel (optional, für leichte Süße)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
- 1 EL Olivenöl oder Avocadoöl (zum Braten)
- Für den Sesam-Spinat (Sigeumchi Namul):
- 300 g frischer Spinat
- 1 TL Sesamöl
- 1/2 TL gerösteter Sesam
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Salz nach Geschmack
- Zum Servieren:
- 1 Tasse Keto-freundliches Kimchi (achte auf Marken ohne Zuckerzusatz, oder selbstgemacht)
- Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (zum Garnieren)
- Gerösteter Sesam (zum Garnieren)
Zubereitung: - Rindfleisch marinieren:
- Die sehr dünn geschnittenen Rindfleischscheiben in eine Schüssel geben.
- In einer kleineren Schüssel Tamari, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Erythrit und schwarzen Pfeffer verrühren.
- Die Marinade über das Rindfleisch gießen und die Zwiebelstreifen hinzufügen. Alles gut vermischen und mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren lassen.
- Sesam-Spinat zubereiten:
- Den Spinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 30 Sekunden bis 1 Minute), bis er zusammenfällt. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
- Den Spinat gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- In einer Schüssel den abgetropften Spinat mit Sesamöl, geröstetem Sesam, gepresstem Knoblauch und Salz vermischen. Gut durchkneten, damit sich die Aromen verteilen.
- Bulgogi braten:
- Eine große Pfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen und Olivenöl oder Avocadoöl hinzufügen.
- Das marinierte Rindfleisch (ohne die Zwiebelstreifen, diese später hinzufügen) portionsweise scharf anbraten. Nicht überfüllen, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Jede Portion ca. 1-2 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Nachdem das Fleisch gebraten ist, die restlichen Zwiebelstreifen aus der Marinade in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie leicht weich sind. Das gebratene Rindfleisch wieder hinzufügen und kurz durchschwenken.
- Anrichten und Servieren:
- Das fertige Bulgogi auf Tellern anrichten.
- Den Sesam-Spinat und das Kimchi daneben platzieren.
- Alles mit frischen Frühlingszwiebeln und zusätzlichem geröstetem Sesam garnieren.
Genieße diese authentisch schmeckende, aber dennoch Keto-freundliche Mahlzeit der koreanischen Küche!